コーヒー＆ウォールナッツケーキのレシピ・作り方

定番の英国菓子、コーヒー＆ウォールナッツケーキ。コーヒー風味のバターケーキにバタークリームを挟み、くるみをたっぷりのせたリッチ(カロリーも…)なお菓子です。

重そうですがコーヒーで意外とキレが良く、美味しさ相まってぺろっと食べられちゃいます。

動画
材料
作り方
コツ・ポイント

動画

材料

～生地～
全卵　2個
グラニュー糖　75g
水あめ　15g
バター　100g
インスタントコーヒー　3g　　　　
お湯　10g
薄力粉　70g
アーモンドパウダー　20g
ベーキングパウダー　2g

～トッピング～
くるみ　適量

～コーヒーバタークリーム～
バター　70g
粉糖　50g
インスタントコーヒー　1g
お湯　4g

～コーヒーチーズクリーム～　　
マスカルポーネ　100g
グラニュー糖　40g
生クリーム　50g
インスタントコーヒー　2g
お湯　7g

準備
型に敷き紙を敷く
薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
バターを溶かす(少し溶け残るくらいで火から外し余熱で溶かす)
クルミを適当に刻む

作り方

1. 【生地】ボウルに卵2個を溶き、グラニュー糖75g・水あめ15gを泡立て器ですり混ぜ、溶かしバター(可能なら60℃程度)を加えて混ぜ合わせる
2.　インスタントコーヒー3gをお湯10gで溶き↑に加えて混ぜ合わせる
3.　薄力粉70g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ゆっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
4.　ヘラに持ち替えて混ざりきってない底を中心に切り混ぜて生地を整え、敷き紙を敷いた型に流し入れる
5.　170℃に予熱したオーブンで40分を目安に竹串をさして生地がついてこなくなるまで焼く
6.　【コーヒバタークリーム】インスタントコーヒー1gをお湯4gで溶いておく
7.　室温で柔らかくしたバター70gに粉糖50gをふるい入れ、コーヒーを2～3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる
8.　【コーヒーマスカルポーネクリーム】インスタントコーヒー2gをお湯7gで溶いておく
9.　マスカルポーネ100gをほぐし、グラニュー糖40gをすり混ぜ、生クリーム50gを2回に分けて加えてなめらかに混ぜ合わせる
10.　ハンドミキサー等で角がお辞儀するくらいまで泡だて、コーヒーを加えて混ぜ、角が立つまで泡立てる
11.　【組み立て】生地を半分の厚さにカットし、コーヒーバタークリームをサンドし、上にコーヒーマスカルポーネクリームを広げ、刻んだクルミをトッピングして出来上がり