レモンドリズルケーキ

英国菓子の定番の1つ、レモンのシロップを染み込み、キュンと甘酸っぱいレモンのアイシングがかかったケイク。レモンドリズルケーキ。紅茶との相性も抜群です。

材料

型はマフィン型、もしくはパウンドケーキ型でも作れます。少し多めなので半量でも。

リキュールがあれば少し大人な味わいに、使わない場合は水でOK。

レモンの皮は無農薬・防カビ剤不使用が手に入ればお使いください。

作り方

1. 【ケイク/170℃に予熱】ボウルに卵2個を泡立て器で溶き、グラニュー糖125gをすり混ぜ、牛乳or豆乳55gを混ぜる
2.　薄力粉130g・アーモンドパウダー20g・ベーキングパウダー3gをふるい入れ、ゆっくり混ぜ合わせる
3.　粉っぽさがなくなったら溶かしたバター160g(可能なら70℃に調整)を加え、馴染むまでゆっくり混ぜ合わせる
4.　レモンの皮のすりおろし2gを加え、ヘラに持ち替えて混ざりきってない底を中心に軽く切り混ぜて整える
5.　8分目くらいまでで型に流し、170℃に予熱したオーブンでマフィン型なら25分程度、パウンド型なら40分程度を目安に焼く
6.　竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり、型から取り出し天板に並べる(焼き立ては崩れやすいので少し粗熱をとってもOK)
7. 【シロップ】レモン汁15g・グラニュー糖15g・リキュールor水15gを混ぜ合わせ、刷毛でケイクにうつ
8. 【アイシング/160℃に予熱】レモン汁13g・粉糖65gを混ぜ合わせて、とろっと垂れるくらいのかたさに調整する(レモン汁足すとしても0.5～1gずつ)
9.　ケイクの上に垂らし、お好みでレモンスライスをのせ、160℃に予熱したオーブンで1分焼いて出来上がり

シロップをうったしっとりしたケイクにシャリシャリしたアイシングの歯ざわりと、一口食べた際の爽やかさがなんとも美味でぺろっと数個いけちゃいます。

コツ・ポイント

• 生地は練らないように、混ぜすぎないように注意する
• 焼き立てで取り出す場合は火傷と生地の崩れに注意する(特にパウンドケーキ型で作る場合は折れやすくなります)